In questi ultimi anni di lavoro sul territorio ho avuto la consapevolezza della varietà e delle qualità dei prodotti che si possono trovare nelle nostre vallate. Per questo voglio dedicare questa mia ultima avventura nella ristorazione alla valorizzazione dei tanti piccoli produttori che in questi anni hanno saputo realizzare prodotti in grado di soddisfare le mie esigenze , sperando di trovarne altri . Con queste materie prime, oltre che a garantire una qualità superiore posso limitare al minimo l'acquisto di prodotti fuori provincia. Per quest menù saranno legati alla territorialità , alla stagionalità ed alla tradizione della cucina regionale