Erano tempi lontani , ma non proprio tanto " ci dice sorridendo il dott. Claudio Cappelletti che ha vissuto queste vicende. La gente portava" le bestie " dai Morelli di Caneza ove vigeva il sistema del baratto: in cambio del maiale o della mucca potevano prendere farina , sementi , attrezzi ed anche qualche bastoncino di liquirizia per bambini Se avevano qualche questione da risolvere i mocheni dichiaravano." Doman nen su 'l Renzo" e ciò significava che il giorno dopo si sarebbero rivolti all'avvocato Renzo Morelli che era considerato l'unico tutore dei loro interessi.Erano i tempi in cui era ancora fiorente il commercio dei "Kromeri"che andavano nei paesi di lingua tedesca a vendere stoffe o "roba corta " come pettini , aghi ,ecc..D'inverno tutti usavano le le "damedre" con chiodi e la vita ea dura; ma poi veniva l'estate e la gente ritornava sulle baite alte con le sue pecore e le capre , tornava a quel vivere semplice e selvatico immerso nel grande abbraccio della Natura.

In questi ultimi anni di lavoro sul territorio ho avuto la consapevolezza della varietà e delle qualità dei prodotti che si possono trovare nelle nostre vallate. Per questo voglio dedicare questa mia ultima avventura nella ristorazione alla valorizzazione dei tanti piccoli produttori che in questi anni hanno saputo realizzare prodotti in grado di soddisfare le mie esigenze , sperando di trovarne altri . Con queste materie prime, oltre che a garantire una qualità superiore posso limitare al minimo l'acquisto di prodotti fuori provincia. Per quest menù saranno legati alla territorialità , alla stagionalità ed alla tradizione della cucina regionale